Ficha técnica: como montar a da sua receita

Escrito por Felipe Guilherme de Oliveira Bueno. Atualizado em 11 de novembro de 2026.

Ficha técnica é o documento de uma receita de venda. Com ela, o doce sai igual toda vez e você sabe quanto custa cada unidade.

O que entra na ficha

• Nome do produto e tamanho da porção, em gramas ou mililitros.
• Ingredientes em peso. Troque xícara e colher por gramas. A tabela de medidas ajuda na conversão.
• Rendimento: quantas unidades a receita dá no tamanho definido.
• Custo de cada ingrediente e custo total.
• Custo por unidade e preço de venda.
• Modo de preparo com tempos e temperaturas.
• Embalagem usada e forma de armazenar.

Meça o rendimento de verdade

Faça a receita, pese a massa pronta e divida pelo peso da porção. Uma lata de leite condensado não rende 395 g de brigadeiro, porque parte da água evapora no cozimento. O número real só aparece na balança.

Atualize os preços

Ingrediente muda de preço toda semana. Revise a ficha sempre que o preço de um item importante mudar, como chocolate, leite condensado ou queijo. As calculadoras deste site guardam os preços que você digitou no seu aparelho, então atualizar um ingrediente corrige todas as receitas que usam ele.

Uma balança resolve metade do problema

Balança de cozinha com precisão de 1 g é o primeiro equipamento de quem vende comida. Sem ela não existe padrão nem custo confiável.