Coxinha de frango para vender

• 500 gPeito de frango500 g de peito de frango sem osso
• 120 gCebola1 cebola média picada (120 g)
• 10 gAlho2 dentes de alho picados (10 g)
• 10 gSalsinha10 g de salsinha picada (2 colheres de sopa)
• 360 gFarinha de trigo3 xícaras de farinha de trigo (360 g)
• 30 gManteiga sem sal2 colheres de sopa de manteiga (30 g)
• 10 gSal2 colheres de chá de sal (10 g)
• 2 unOvos2 ovos batidos para empanar
• 200 gFarinha de rosca200 g de farinha de rosca para empanar
• 900 mlÓleo de soja1 garrafa de óleo (900 ml: 1 colher de sopa para refogar e o restante para fritar)

Modo de preparo

1. Cozinhe o frango em 1 litro de água com metade do sal por cerca de 25 minutos, até ficar macio e sem nenhuma parte rosada. Reserve 720 ml do caldo (3 xícaras) e desfie o frango.
2. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de óleo. Junte o frango desfiado e a salsinha e deixe esfriar.
3. Ferva o caldo reservado com a manteiga e o restante do sal. Despeje a farinha de uma vez e mexa com força, em fogo baixo, por 3 a 5 minutos, até a massa soltar do fundo da panela.
4. Passe para uma bancada untada com óleo e sove a massa ainda morna até ficar lisa.
5. Pese porções de 18 g de massa, abra na palma da mão, coloque cerca de 7 g de recheio e feche em formato de gota.
6. Passe cada coxinha no ovo batido e na farinha de rosca.
7. Frite aos poucos em óleo quente, a 180 °C, por 3 a 4 minutos, até dourar. Escorra em papel-toalha.